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• 200 1_ |a 烹饪原料与加工工艺 |f 赵竟翔主编

• 210 __ |a 东营 |c 石油大学出版社 |d 2018.09

• 215 __ |a |d 26cm

• 330 __ |a 本书主要介绍了烹饪原料基础知识，刀工工艺，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家畜类、家禽类、水产类烹饪原料与加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜等内容。本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。增加了内容丰富的知识拓展，提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，为培养具有较高综合素质的人才打好基础。本书可作为职业院校烹饪专业的教材，也可作为餐旅系统职工的培训教材。

• 333 __ |a 职业教育

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 赵竟翔 |4 主编

• 801 _2 |a CN |b GDXHCF |c 20220815