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• 200 1_ |a 学徒面包师 |A xue tu mian bao shi |f (美) 彼得·莱因哈特著 |g 何文, 晏夕译

• 205 __ |a 全新修订版

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2021

• 215 __ |a xii, 286页 |c 图 (部分彩图) |d 24cm

• 312 __ |a 英文题名原文取自版权页

• 314 __ |a 彼得·莱因哈特, 是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一, 也是世界著名烹饪学院的优秀导师。

• 330 __ |a 本书堪称面包烘焙者的入门教科书, 彼得大师执教30年的授课精华均在此书呈现, 包括“面包烘焙12步”的经典内容以及如何解构面包, 彻底搞懂面包内部到底发生了什么。书中还介绍了50多种经典面包, 包括夏巴塔、法式乡村面包、传统的纽约贝果及彼得独家配方老面包等。动手制作它们, 会让你对烘焙获得全新的认识。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来, 提炼出大家可以轻松获取的知识。本书力求用独特的方式来最大限度地展现面包的魅力, 并以极具启发性的方式来指导烘焙爱好者, 帮助他们做出更好的面包。

• 500 10 |a Bread baker's apprentice |m Chinese

• 517 1_ |a 一本书学透面包 |A yi ben shu xue tou mian bao

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 制作

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 701 _1 |a 莱因哈特 |A lai yin ha te |g (Reinhart, Peter) |4 著

• 702 _0 |a 何文 |A he wen |4 译

• 702 _0 |a 晏夕 |A yan xi |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20211127

• 905 __ |a GDPTC |d TS213.21/6