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• 010 __ |a 978-7-5680-8161-0 |b 精装 |d CNY198.00

• 092 __ |b CIP-FADFE768F10F4C31A5D4BF8E26FD8EEC

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• 200 1_ |a 面包经典烘焙术 |A mian bao jing dian hong bei shu |e 科学原理、专业秘诀、进阶配方 |f 德国特布纳出版社, 德国国家面包师团队编著 |g (德) 马蒂亚斯·诺伊鲍尔摄影 |g 安宁译

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2022.6

• 215 __ |a 382页 |c 图 (部分彩图) |d 28cm

• 306 __ |a 简体中文版由GRAFEUNDUNZER授权华中科技大学出版社有限责任公司在中华人民共和国境内 (但不含香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾地区) 出版、发行

• 312 __ |a 德文题名原文取自版权页

• 330 __ |a 本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。完美的面包如何制作成功? 各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道最好的食材、完美的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分: 第一部分讲述了制作面包的各种食材, 比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等; 第二部分介绍了面包制作的工艺, 根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度, 如何揉面、割包等; 第三部分是精选食谱, 包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。

• 333 __ |a 非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者

• 500 10 |a Teubner Brot |m Chinese

• 517 1_ |a 科学原理、专业秘诀、进阶配方 |A ke xue yuan li 、zhuan ye mi jue 、jin jie pei fang

• 606 0_ |a 面包 |A mian bao |x 烘焙

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 702 _1 |a 诺伊鲍尔 |A nuo yi bao er |g (Neubauer, Mathias) |4 摄影

• 702 _0 |a 安宁 |A an ning |4 译

• 711 02 |a 德国特布纳出版社 |A de guo te bu na chu ban she |4 编著

• 711 02 |a 德国国家面包师团队 |A de guo guo jia mian bao shi tuan dui |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20220804