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- 000 00830nam0 2200145 450
- 010 __ |a 978-7-5184-3807-5 |b 精装 |d CNY148.00
- 200 1_ |a 海洋水产品加工技术与质量安全 |A hai yang shui chan pin jia gong ji shu yu zhi liang an quan |b 专著 |d Seafood processing technology, quality and safety |f (希)扬尼斯·S.博济亚里斯(Ioannis S. Boziaris)主编 |g 毛相朝,常耀光,孟祥红主译 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2022.10
- 215 __ |a 419页 |c 图 |d 26cm
- 330 __ |a 本书内容分两部分,第一部分为“加工技术”涵盖了初级加工、热加工、冷冻、冷冻、辐照、传统保藏(腌制、干制、烟熏、发酵等)、冷冻鱼糜、包装,以及废物管理和可持续性鱼类加工技术。第二部分(“质量和安全控制与分析技术”)包括质量和安全分析、鱼类和海鲜鉴别技术及风险评估。