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• 200 1_ |a 食品生物化学 |9 shi pin sheng wu hua xue |b 专著 |f 丁原春主编

• 205 __ |a 2版

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2019

• 215 __ |a 217页 |d 26cm

• 300 __ |a “十二五”职业教育国家规划教材 食品类专业教材系列

• 330 __ |a 本书围绕食品工业生产所需知识，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统的介绍，包括糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、矿物质和水的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解，生物能量(ATP)的产生及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和储藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。

• 606 0_ |a 食品化学 |x 生物化学 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 丁原春 |9 ding yuan chun |f (1966-) |4 主编

• 801 _0 |a CN |b GDPTC |c 20210704

• 905 __ |a GDPTC |d TS201.2/10=2