机读格式显示(MARC)
- 000 01027nam0 2200241 450
- 010 __ |a 978-7-5661-1475-4 |d CNY42.80
- 049 __ |a A230000HPL |b UCS01008893696 |c 902668179
- 100 __ |a 20180309d2017 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 豆制品发酵工艺学 |9 dou zhi pin fa jiao gong yi xue |b 专著 |f 刘井权主编
- 210 __ |a 哈尔滨 |c 哈尔滨工程大学出版社 |d 2017
- 330 __ |a 本书共分三篇:第一篇酱油工艺学,分析了酱油生产中的原料、微生物的培养过程、制曲方法、发酵形式、提取及配制对酱油质量的影响,介绍了名特优产品工艺和与酱油生产有关的规定;第二篇大豆酱工艺学,重点介绍了大豆酱的生产工艺及影响成品质量的因素;第三篇腐乳工艺学,介绍了原辅料对产品质量的影响,重点介绍了藤黄球菌腐乳工艺的特点及名特优产品。
- 606 0_ |a 豆制品加工 |9 dou zhi pin jia gong |x 发酵
- 701 _0 |a 刘井权 |9 liu jing quan |4 主编
- 801 _0 |a CN |b GDPTC |c 20190406
- 905 __ |a GDPTC |d TS214.2/4